昭和55年 辻嘉一の懐石料理

放送50年を記念し、往年の人気講師を懐かしい映像で振り返る1週間。今夜9時〜は、辻嘉一さんの懐石料理です。

◆若狭ぐじの細づくり
〜天鯛の刺身
●甘だい（ひと塩のもの）適宜
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【加減酢】
●かんきつ類の絞り汁＊・うす口しょうゆ・だしを3：3：4の割合
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●わさび（生）少々
●食用菊少々
●岩たけ（乾）少々
●だし少々
●しょうゆ少々
＊すだち、かぼす、柚子、だいだい、レモンなど。

◆青のり麩の汁
〜生麩を使ったみそ汁
●だし適宜
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●白みそ・赤みそ（八丁みそ）を9：1の割合
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●青のり麩（生麩）適宜
●小豆少々
●二番だし適量
●溶きがらし少々

再放送は、明日の午後2時〜。また、作り方は「きょうの料理」テキスト2007年3月号112〜113ページに掲載中です。

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